يحتاج جسم الإنسان إلى الدهون الصحية ليعمل بكامل طاقته، إلا أن النظام الغذائي أحيانًا قد يحتوي على الكثير من الأطعمة الدهنية غير المشبعة والمكونات الاصطناعية، والتي تكون صحية بشرط تناولها باعتدال وفقًا لما أعلنته الدراسات الطبية الحديثة.
وتوجد الدهون المتحولة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان حيث تنتج بعض الحيوانات دهونًا متحولة بشكل طبيعي في أحشائها، ويمكن أن يحتوي الطعام من هذه الحيوانات على كميات صغيرة من هذه الدهون.
هناك أيضًا دهون صناعية متحولة تشكل معظم استهلاك هذه الأحماض الدهنية. يتم تكوينها عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة.
وتُعرف بأنها أكثر الدهون غير الصحية التي يمكنك تناولها، ولكن غالبًا ما يستخدمها المصنعون في الأطعمة المقلية والمعالجة.
غالبًا يتم تعديل زيوت الطهي وراثيًا وهي غير صحية تمامًا، حتى أنها يمكن أن تصبح زنخة، مما يسبب المزيد من المخاوف الصحية.
الأخطار الصحية للدهون المشبعة
ارتفاع مستويات الكولسترول
ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).
تشير الأبحاث الأمريكية إلى أن الأحماض الدهنية غير المشبعة تزيد من تركيزات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في البلازما وتقلل من تركيزات كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة.
الإصابة بأمراض القلب
قد يؤدي تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
الإصابة بمرض السكري
كما ثبت أن الدهون المتحولة تساهم في الإصابة بالسمنة ومرض السكري.
وجدت الابحاث أن اتباع نظام غذائي للدهون غير المشبعة يؤدي إلى السمنة في البطن وتغيرات في حساسية الأنسولين لدى القرود، ويُعتقد أنه يفعل الشيء نفسه عند البشر.
تجد الدهون المتحولة في هذه الأطعمة:
- بيتزا مجمدة
- العصي موزاريلا
- المخبوزات المعبأة
- رقائق البطاطس المعبأة والوجبات الخفيفة
- عجينة مبردة ومعبأة
- اللحوم المقلية والوجبات السريعة
- سمن
- تقصير الخضار
- مبيضات القهوة الخالية من الألبان
كيف نتجنبها
أفضل طريقة لتجنب تناولولها هي اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة الطازجة الكاملة التي تشمل الخضروات والفواكه واللحوم العضوية والبقوليات. التزم بالدهون الصحية، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات وسمك السلمون البري.
