المايونيز من المقبلات التي أثارت الجدل حولها كثيرا، البعض يقول لها فوائد عديدة خاصة على الشعر والبشرة، والبعض الأخر يقول الإفراط منه يؤدي إلى مشاكل وأمراض صحية.
قال الدكتور محمد الكرماني، استشاري تغذية، إن المايونيز ليس مجرد صلصة يمكن تناولها يوميا كمقبلات مع الطعام، خاصة أنه رغم فوائده إلا أن له أضرار عديدة في حالة الإفراط في تناوله
مكونات المايونيز
يحتوي كل 100 جرام من المايونيز على 679 سعر حراري تتضمن:
-دهون مشبعة 12 جرام
– كوليسترول 42 مجم
-صوديوم 635 مجم
– بوتاسيوم 20 جم
– سكر 0.6 جرام
-بروتين 1 جرام
أوضح كرماني، أن المايونيز يحتوي على سعرات حرارية عالية وبالتالي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة الضارة بالصحة العامة خاصة مع استخدام الزيوت المهدرجة في تصنيعه، ما يجعلهما مسببان للسمنة المفرطة.
أضرار المايونيز
– يساهم في ارتفاع ضغط الدم
– يحتوي على نسبة عالية من الدهون والزيوت النباتية المهدرجة وبالتالي يعمل على زيادة نسبة دهون خاصة دهون منطقة البطن، أما بالنسبة للمايونيز اللايت المصنوع خصيصا لمتبعي الدايت من الأفضل عدم الإفراط في تناوله لأنه يحتوي على النشويات والمواد الحافظة
– لا يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن
– الإصابة بالعدوى جراء البكتريا الموجودة في البيض النيء المستخدم، فضلا عن إمكانية الإصابة بالسالمونيلا وهي نوع من أنواع البكتريا التي قد تتوافر في البيض غير المطبوخ
– السمنة من أكثر المقبلات المسببة للسمنة نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون
– ارتفاع الضغط، المايونيز يحتوي على نسبة عالية من الملح والخل وكلاهما يساهمان بشكل أساسي في إحداث خلل بتوازن المعادن بالجسم ما يترتب عليه زيادة نسبة الصوديوم وبالتالي تخزين المياه وارتفاع ضغط الدم.
بدائل صحية للمايونيز
صلصة البيستو
طريقة التحضير: توضع بعض أوراق الريحان+ الكاجو+ البارميزان+ الثوم+ عصير الليمون في الخلاط وتمزج جيدا
ثم يضاف الزيت تدريجا أثناء خلطهم
صلصة الثومية
طريقة التحضير : يطبخ 3 ملاعق نشا مع كوب مياه على النار حتى يسمك القوام ومن ثم يترك الخليط ليبرد+ ضع الليط بالخلاط ثم أضف إلي الثوم+ الملح+ الخل حسب الرغب ثم ضع ملعقتان من الزيت تدريجا أثناء الخليط حتى تحصل على قوام كريمي أبيض وكثيف.