من الجيد معرفة بعض الأساسيات عن كل شئون الحياة، بما في ذلك أفضل أدوات المطبخ، ومكان شراء التوابل والأعشاب، وبعض تقنيات التحضير.
وعند قيامك بطحن توابلك الخاصة عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام. هذا يمنع خلطاتك من أن تتأكسد وتغير طعمها.
كيف تصنع توابلك المفضلة الجديدة؟
يتعلق مكان شراء التوابل والأعشاب الخاصة بك، باختيار منتجات التجارة العادلة، فأنت لن تدعم فقط نموذجًا اقتصاديًا أفضل للمزارع ولكن من المحتمل أن يكون لديك منتج بجودة أفضل.
ويمكن أن يؤدي تحضير التوابل والأعشاب لاستخدامها إلى إجراء سلسلة كاملة بين استخدام مجفف الأعشاب لتسمير تقنية تحميص التوابل.
البحر المتوسط
يشمل البحر الأبيض المتوسط تلك البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط ولكن أبرزها من حيث الثقافة الغذائية إسبانيا وإيطاليا واليونان.
وهناك مجموعة من التوابل والأعشاب مرتبطة بمطبخهم ، وعلى الرغم من أنها ليست كلها جافة وتبقى جيدًا (مثل الريحان والبقدونس).
وهناك الأعشاب مثل إكليل الجبل والأوريجانو والنعناع والمريمية وورق الغار والمالحة رائجة، بالإضافة إلى التوابل مثل بذور الشمر وبذور الشبت والفلفل الأسود وبذور الكمون والبابريكا.
أما عندما تكون جاهزًا لتناول الحلوى، فعليك أن تفكر في مكونات مثل الكاكاو والقرفة وقشر البرتقال.
الشرق الأوسط
تتراوح بلدان الشرق الأوسط من شمال إفريقيا إلى أفغانستان، وربما تشمل البلدان التي تقدم المأكولات الأكثر شعبية تركيا ولبنان.
وتشمل الأعشاب البارزة الزعتر بينما التوابل الشائعة هي الكزبرة والكمون والسماق والكركم وبذور اليانسون والبهارات والهيل والكراوية.
والزعتر هو خلطة توابل شهيرة تستخدم على نطاق واسع .
وتحتوي العديد من الحلويات على توابل مثل الهيل والقرفة، بينما يشيع استخدام الفستق وماء الورد.
الهند
كانت الهند قلب تجارة التوابل لعدة قرون ، حيث كان مناخها الاستوائي مضيافًا للعديد من الأعشاب والتوابل التي لم يسبق للعالم الغربي رؤيتها من قبل.
وتشمل بعض الأمثلة الأكثر شيوعًا الزنجبيل والكركم والكزبرة والحلبة والكمون والهيل الأسود والأخضر وبذور الخردل والفلفل الأسود.
وتحتوي الحلوى في الهند على مكونات مثل المكسرات وماء الورد والفواكه المجففة والهيل.
المكسيك
من المؤكد أن المطبخ المكسيكي يحتوي على بعض العوامل الموحدة ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من التنوع الإقليمي. تستخدم التوابل مثل الكمون والكزبرة والبهارات والقرنفل والقرفة على نطاق واسع، وكذلك الأعشاب مثل الإبازوت والأوريجانو المكسيكي وورق الغار المكسيكي.
الصين
يحتوي المطبخ الصيني على عالم من الفروق الدقيقة ، حيث تختلف تقنيات الطبخ تتراوح التوابل بين الزنجبيل والقرنفل والقرفة الصينية واليانسون النجمي وفلفل سيتشوان والشمر والكمون ، في حين تشتمل المكونات الأخرى على بذور السمسم ومجموعة متنوعة من الفلفل الحار ومعاجين الفاصوليا المخمرة.
وربما يكون مزيج التوابل الأكثر شهرة من الصين هو مسحوق البهارات الخمس، والذي يستخدم لتذوق أطباق التوفو والخضروات على حد سواء.
ويمكنك أيضًا تجربة إعداد وصفات أصلية ، مثل بذور السمسم المحمصة والفلفل الصيني للحصول على مقبلات عطرية لذيذة.