الاختلافات الأساسية بين أنواع الأرز تكون في خصائص الطهي من حيث فرق النكهة ولكنهم متساويين في قيمتها الغذائية،
يُصنف الأرز إلى صنفين رئيسيين، هما: الأرز الكامل؛ كالأرز الأسمر والذي يتكوّن من 3 مكوّنات قابلة للأكل؛ وهي: النخالة، والجنين، والسُّويداء منزوعة القشرة، والأرز المُكرّر كالأرز الأبيض، حيث تُزال منه النخالة والجنين، ليحتوي فقط على السُّويداء ذات اللون الأبيض.
يستخدم الأرز على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية والهندية ، ولكن يمكن العثور عليه في جميع أنواع الأطباق من جميع أنحاء العالم.
الأنواع المختلفة للأرز
أرز الأربوريو
هذا هو الأرز المفضل لديك لصنع أي طبق من الريزوتو. يحتفظ بنشا أكثر من بعض أنواع الأرز الأخرى ، والذي يتحرر عند طهيه يفسح المجال لصنع ريزوتو كريمي ولذيذ. ولكن بمجرد طهيه ، سيظل قوامه صلبًا بعض الشيء.
أرز بسمتي
هذا نوع من الأرز الهندي طويل الحبة. ربما كنت قد تناولتها في الكاري وهو عطري يُقارن بأرز الياسمين لهذا السبب.
أرز أسود
يطلق عليه أحيانًا الأرز الممنوع ، على الرغم من أنه ليس ممنوعًا جدًا هذه الأيام ، فهو متوفر على نطاق واسع في المتاجر ، طعمها ترابي و يحتوي على مضادات الأكسدة المعروفة باسم الأنثوسيانين ، وهو ما يجعله لونًا داكنًا .
أرز الياسمين
إنها حبة أقصر من أرز البسمتي ، ولكن يمكن استخدامها بالتبادل. أستخدمه طوال الوقت في الأرز الصيني المقلي ، ولكن إذا كنت تبحث عن طبق جانبي بسيط ، فجرب وصفة أرز جوز الهند.
أرز بني
الأرز البني هو الأرز الأبيض الجديد. يمكن استبداله بسهولة في أي طبق بدلاً من الأرز الأبيض ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية مثل الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم .
أرز البضائع الأحمر
يصبح أرز البضائع الأحمر مطاطيًا بمجرد طهيه ويتحول إلى لون أحمر، لكن البعض يشكو من أن قوامها صمغ للغاية.
أرز مسلوق
تتم معالجة الأرز المسلوق بشكل مختلف عن الأرز الأبيض والبني العادي. تُترك بدن السفينة كما لو كانت مبللة بالبخار. ثم يتم تجفيفه ، وإزالة القشر ، وتعبئة الأرز الناتج.
أرز لزج
يحتوي الأرز اللزج على كمية أقل من الأميلوز مقارنة بأنواع الأرز الأخرى مما يتسبب في تماسك الحبوب مع بعضها مطبوخًا، إنه أرز حلو يستخدم في العديد من الأطباق الآسيوية .
أرز السوشي
هذا أرز أبيض دبق قصير الحبة (مثل الأرز اللزج أو أرز كالروز) يُمزج مع خل الأرز ثم يُبرد ليتحول إلى السوشي.
أرز فالنسيا
سمي على اسم المنطقة التي يُزرع فيها بشكل شائع – فالنسيا ، إسبانيا – يشتهر أرز فالنسيا بصنع الباييلا. حبيباته قصيرة ومستديرة، لها قوة خارقة بمعنى أنها تمتص المزيد من الماء ، وبالتالي فهي تمتص نكهة أكثر من أنواع أخرى من الأرز.
أرز أبيض طويل الحبة
الأرز الأبيض الكلاسيكي – الأرز الأبيض طويل الحبة طويل ورقيق كما يوحي الاسم ، مما يجعله رقيقًا بمجرد طهيه. كلما كان الأرز أقصر ، زادت احتمالية التصاق الحبوب ببعضها.
الأرز البري
يتكون الأرز البري في الواقع من البذور التي تأتي من نوع من عشب المستنقعات، يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من الأرز الفعلي وقد يساعد في تحسين صحة القلب وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري .
كالروز
هذا الأرز قصير إلى متوسط الحبة ويصبح لزجًا بمجرد طهيه. يمتص الكثير من النكهات ، ومثل الأنواع الأخرى من الأرز اللزج ، يمكنه الوقوف في الحساء واليخنات.