تعد مكرونة الباشميل أو باستيتشيو “pastitsio” ،والتى هي طبق مكرونة من المطبخ اليوناني تحتوي بشكل أساسي على لحم مفروم “الضان غالباً” بالإضافة إليها صلصة البشاميل.
كما أن مكرونة الباشميل تؤخذ اسمها عربياً من المكون الأساسي، صلصة الباشميل، إلا أنها مشهورة عالمياً بـ” باستيتشيو” المأخوذ من الإيطالية “pasticcio”، وهو اسم لمجموعة مختلفة من الفطائر التي قد تكون مكوناتها الأساسية إما لحم أو سمك أو مكرونة، فالكثير من النسخ الإيطالية تملك طبقة عجين مخبوزة، والبعض يملك طبقة بشاميل.
ونقدم لكم وجبة الغذاء من إعداد الشيف شيماء صبرى..
المقادير
نصف كيلو مكرونه أقلام أو أى صنف تحبه الأسرة بما يعادل 500جرام
لتر حليب بما يعادل 1000 جرام
4 ملاعق كبار دقيق
4 ملاعق كبار زيت
4 ملاعق جبنه كريمية
نصف كيلو لحم مفروم بما يعادل 500 جرام
1 بصل مفروم
بهارات على حسب الرغبة
طريقه العمل
أولاً : تعصيج العصاج
يتم وضع اناء نضع به ملعقة زيت وننزل بالبصل المفروم يتم تشويحه ثم ننزل باللحم ونضيف الملح والفلفل الأسود.
ثانياً: يتم سلق المكرونة في إناء به ماء مغلي وبه ملعقة ملح وملعقة زيت نصف تسوية .
ثالثاً”: البشاميل
نحضر إناء نضع به الزيت ثم نضع الدقيق حتي يصبح باللون الأصفر، ثم نضع اللبن وأخيراً الجبن الكريمي مع التقليب المستمر حتي نحصل علي القوام المطلوب نضع ملح وفلفل بهارات حسب الرغبة.
ومن ثم يتم تحضير صنية الفرن، ونضع طبقة مكرونه ثم اللحم ثم طبقة مكرونة أخري ثم البشاميل ونضع جبن اختياري ويتم وضعها في الفرن حتي تأخذ اللون المطلوب.
والجدير بالذكر، أن كلمة “بشاميل”، والتي التحقت بالمكرونة، تعود إلى شخص يدعى بـ”الماركيز دي باشميل”، حيث كان يذهب إلى المطاعم والفنادق الكبرى بفرنسا، وكان يفضل صلصة “الصوص الأبيض” التي يتم وضعها على المكرونة، وتكريماً له تم تسمية الصلصة بـ “صلصة البشاميل”، ومن هنا جاءت تسمية المكرونة بالبشاميل.