قد يكون من المفيد معرفة الفرق بين الجبن الحقيقي والجبن المطبوخ، ولابد أن تعرف الفرق من أجل صحتك.
الجبن يمكن أن يكون مصدرًا رائعًا للبروتين والدهون الصحية والكالسيوم وفيتامين D ومجموعة فيتامينات B وفي بعض الحالات البروبيوتيك.
وكما اشارت الدراسات ان تناول حوالي 1.4 أونصة من الجبن يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
يتم تصنيع الجبن الحقيقي عن طريق إضافة البكتيريا والإنزيمات إلى الحليب، مما يؤدي إلى تكوين اللبن الرائب.
ثم يتم تحويل هذه الخثارة إلى جبن، بالاضافة الى أن الجبن المصنوع باستخدام هذه العملية يحتوي على قائمة مكونات موجزة للغاية وقائمة محدودة مدة الصلاحية.
اما عن منتجات الجبن عالية المعالجة فهي تحتوي على بعض الجبن والكثير من الإضافات مثل الأصباغ والمواد الحافظة والمستحلبات، هذه المكونات التي غالبًا ما تُضاف لتحسين العمر التخزيني والملمس تجعل منتجات الجبن المصنعة أقل صحة بشكل ملحوظ من الجبن الحقيقي.
إن اختيار الجبن الحقيقي هو الطريق الصحيح للحفاظ على صحتك.
هناك سبعة أنواع من الجبن التي حصلت على ختم موافقة خبراء التغذية وهي:
جبن قليل الدسم
بصرف النظر عن البروتين فبعض أنواع الجبن مثل القريش تحتوي على بكتيريا مفيدة يُعتقد أنها تعمل على تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة وحتى تعزيز فقدان الوزن.
جبنة البارميزان
جبنة البارميزان رائعة جدًا لأنها تضيف الكثير من النكهة إلى الوصفات. بالإضافة إلى ذلك، تميل الجبن الأكثر صلابة مثل البارميزان إلى الحصول على نكهة أقوى.
جبن الماعز
جبن الماعز هو جبن قديم مصنوع من حليب الماعز غني بالبروتين ومنخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على 6 جرامات من البروتين و 102 سعر حراري لكل أونصة.
جرانا بادانو
جرانا بادانو هي جبن إيطالي قديم يشبه نكهة وملمس بارميجيانو ريجيانو، إنها إضافة رائعة للسلطات والبيض المخفوق والخضروات المشوية.
بغض النظر عن محتوى البروتين، هناك بعض الأدلة على أن تناول جرانا بادانو كل يوم يمكن أن يساعد في الواقع على خفض ضغط الدم .
جبنة سويسرية
تبين أن هذا العنصر الأساسي هو اختيار جيد جدًا في صناعة الألبان، إضافة شريحة جبنة سويسرية إلى شطيرتك ستزيد من تناولك للبروتين بمقدار 9 جرامات بتكلفة 110 سعرة حرارية فقط.
جبن أبيض طري
إلى جانب جبن الماعز، هناك جبن طري آخر يجب التوصية به وهو البري بري.
في أونصة واحدة من البري، تحصل على 6 جرامات من البروتين مقابل 95 سعرًا حراريًا للحصول على مقبلات أكثر صحية .
فيتا
يحتوي على 4 جرامات من البروتين لكل أونصة واحدة، يمكن أن تكون جبنة الفيتا أكثر ملوحة من الجبن الأخرى، لذلك لا تحتاج إلى الكثير للحصول على النكهة والبروتين.
موزاريلا
جبن الموزاريلا جبن كلاسيكي وصحي ومتعدد الأغراض إذا كنت تريد جبنًا يمكن أن ينتقل من تناول الوجبات الخفيفة إلى الذوبان في الكيساديلا، فقد تحب جبن الموزاريلا.