يعتبر الرقاق باللحمة، من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، خاصة بأيام العيد، ولكن تغفل الكثير من ربات البيوت وخاصة العرائس الجدد، طريقة تحضيره في المنزل، بسبب كثرة الخطوات.
لذا قدمت الشيف عظيمة حمدي، طريقة عمل “الرقاق باللحمة المفرومة”بخطوات سهلة وبسيطة وبمكونات موجودة في المنزل، للحصول على صينية رقاق باللحمة أفضل من المحلات.
مكونات الرقاق باللحمة المفرومة:
½ كيلو رقاق.
½ كيلو لحم مفروم.
2 كوب من شوربة اللحم أو الدجاج.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
ثمرة فلفل أخضر مفرومة ناعم.
¼ كوب زبدة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
على نار متوسطة يسخن الزيت، أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم الفلفل الأخضر يقلب لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يتم إضافة اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ثم الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب ويقلب الخليط لمدة دقيقتين.
يغطي الاناء ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتجف السوائل مع التقليب من فترة لأخرى، بعد ذلك يسخن الفرن عند درجة حرارة 180، وتدهن صينية الفرن بالزبدة المُذابة.
اغمسي أطراف ورقة الرقاق في المرق لمدة ثانية واحدة ثم ضعيها في الصينية، ويتم دهن الورقة من الأعلى بالزبدة و اغمسي الورقة الثانية ثم ضعيها في الصينية وادهنيها بالزبدة، كرري هذه الخطوات مع نصف كمية الرقاق، ثم يتم توزيع اللحم فوق آخر ورق، وبعد ذلك يتم وضع باقي الرقاق، ثم ادهني الوجه الأخير بالزبدة للحصول على اللون الذهبي المميز.
قبل إدخالها الفرن يتم تقطيع الرقاق إلى مثلثات، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، وعند خروجها يتم تركها لتبرد قليلًا وتقدم مع صوص الكاتشب والمايونز، بالإضافة إلى الباذنجان المخلل.