رغم لجوء الكثير الى استخدام الفحم عند طهى الطعام فى المنزل للشعور بمذاق الشوى خاصةً “الكفتة و اللحوم والدجاج إلا أن خبراء التغذية أكدوا أن هناك مخاطر كبيرة علي الصحة العامة عند الطهي بهذه الطريقة .
الدكتور أحمد صبرى استشارى السمنة والتغذية ، قدم ملخص شامل وبسيط حول مخاطر تسوية الكفتة أو الفراخ على الفحم .
- طهى الكفتة او الفراخ على الفحم مضر للصحة لاحتواءه على نسبة كربونات عطرية تسبب الخلايا السرطانية.
- اختلاط الطعام بالفحم يسبب الاصابة بسرطان البنكرياس.
- يتسبب طهى الطعام على الفحم أضرار كثيرة للجسم حيث تشبع الأطعمة بهذه الأدخنة بما تحتويه من سموم تضر بالصحة .
- ومن العوامل الأخرى التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة أمينات هيتروسايكل أو HCAS تنتج من الطبخ على درجة حرارة عالية.
- كما أثبتت بعض الدراسات وجدت أن أكل اللحوم المحترقة خاصة لو كانت لحوم مصنعة مثل السوسيس تزيد من خطرالإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا .