من المطبخ التقليدي المصري والأكلات الريفية إلى المطبخ الإيطالي، جاءت أفكار “أم عبد الله” لمطبخها ومطعمها الفريد “بلديني” الذي أحيت فيه الأكلات الريفية ولكن بلمسة ومعايير إيطالية عصرية.
داخل إحدى قرى البدرشين في محافظة الجيزة، قررت السيدة الريفية هناء على زهران الشهيرة بـ”أم عبد الله” ورفيقاتها صناعة قوائم طعام خاصة بهن في مطعم صغير.
نجحت ام عبدالله وصديقاتها في الجمع بين البيتزا والعيش البتاو فى فرن واحد وبين الطعام المصرى، والايطالى فى “صينية” واحدة، واستبدلت جبن الموتزريلا بلبن الجميد، والجبنة بخيرها، والكاتشب بدبس البلح.
افتتحت “أم عبد الله”، مطعمها الفريد “بلديني”، بمعاونة ابنتها وابنة شقيقها، عقب عودتها من ايطاليا عام 2016، حيث شاركت في معرض “تري مادري” بمدينة تورينو الإيطالية.
وبعد 6 سنوات أصبحت “أم عبدالله” تدير مطعمها بمعاونة 15 سيدة أخرى، بعد أن تلقين تدريبا مكثفا لتطوير الأكلات الريفية بمعايير عصرية قدمته لهن مؤسسة «نوايا» المجتمعية.
وكشفت هدير أحمد مدير الأنشطة والتدريبات بمبادرة الحفاظ على الطعام الريفى التى أطلقتها “نوايا”، أن مطبخ “نوايا” درب نحو 100 سيدة وتم انتقاء عدد منهن لمساعدتهن على إطلاق مشروعاتهن الخاصة بمجال الطعام.
وأشارت إلى أن المبادرة تهدف لنشر ثقافة سياحة الطعام وهى ثقافة عالمية، حيث إن كل دولة لديها أكلاتها المميزة والمشهورة بها، وتروج اغلب الدول لمطابخها التقليدية .
وعلى الرغم من أن المطبخ المصرى غنى بالكثير من الاكلات المميزة مثل الفطير المشلتت والعيش البتاو والبصارة والرجلة وغيرها، إلا أن لا يوجد اهتمام كاف بها وأصبحت معرضة للاندثار، ومن هنا جاءت فكرة مبادرة الحفاظ على الطعام الريفى.
وتعمل المبادرة على تمكين النساء والشباب الريفيين على نحو مستدام من خلال خلق فرص التسويق فى مجال سياحة الطعام بمناطق البدرشين، وابوصير، ودهشور، حيث يتم التعاون مع معهد بحوث الاغذية لتطوير بدائل محلية للمنتجات وتنظيم الورش للسيدات لرفع القيمة الغذائية للأطعمة التقليدية وأيضا إحياء بعض الاكلات المندثرة مثل “الطبيع” أو أوراق اللفت المطبوخة وأيضا تجربة أنواع مختلفة من الخبز البلدى.
كما تهتم المبادرة بتدريب السيدات على كافة أساليب الطهي، واتباع الأساليب والعادات الصحية التي تحفظ للأطعمة قيمتها الغذائية، حتى يصبحن سفراء فى مجتمعاتهن.
وتعمل المبادرة أيضًا على إحياء الأكلات التراثية وتطويرها وجعلها مناسبة للتسويق وفى الوقت ذاته تعمل على تمكين السيدات بإقامة مشروعاتهن الصغيرة ومتناهية الصغيرة القائمة على الطعام الريفى وانشاء مشاريع المنتجات الغذائية.
كما تسعى المؤسسة للترويج لفكرة ثقافة الطعام والسياحة الداخلية بقضاء يوم فى الريف والاستمتاع بجولات المزارع والمشاركة فى مواسم الحصاد، وتوفير مساحة للتبادل بين الريف والحضر.
وفي البدرشين تستقبل الفلاحات وفودا سياحية متنوعة طوال العام، حيث يصنعن قوائم الطعام حسب موسم الزراعة، وقد ابتكرت السيدات العديد من الاكلات الجديدة بالاعتماد على المكونات المحلية.